Rùfina" è la più piccola delle specificazioni geografiche del Chianti e occupa una superfice territoriale di 12.483 ettari.
Sulle sue colline che si protendono verso gli Appennini, l'origine delle viticoltura è antichissimo e i vini della zona della Rùfina erano molto rinomati già prima dell'epoca granducale.

CHIANTI RUFINA DOCG
I vitigni utilizzati per produrre il Chianti Rùfina sono: il Sangiovese: dal 75 al 100% , il Canaiolo fino al 10% Trebbiano toscano e Malvasia del Chianti singolarmente o congiuntamente: fino al 10% e Vitigni a bacca rossa raccomandati e/o autorizzati fino al 10%.

Le Zone di produzione riguardano parte dei Comuni di Dicomano, Londa, Pelago, Pontassieve e Rùfina tutti siti in provincia di Firenze. Si producono massimo 80 quintali di uva all'ettaro, l'entrata in produzione parte dal quarto anno dall'impianto.
La vinificazione viene effettuata all'interno della zona "Chianti Rùfina". Il Titolo alcolometrico volumico naturale minimo delle uve "Chianti Rùfina" è 11% . Viene messo in Consumo non prima del 1 giugno dell'annata successiva a quella di produzione delle uve
Colore: rubino vivace, tendente al granato con l'invecchiamento
Odore: intensamente vinoso, talvolta con profumo di mammola con più pronunziato carattere di finezza nella fase di invecchiamento
Sapore: armonico, asciutto (con un massimo di 4 g/l di zuccheri riduttori), sapido, leggermente tannico, che si affina col tempo al morbido vellutato. Il prodotto dell'annata che ha subito il "governo" presenta vivezza e rotondità
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%
Acidità totale minima: 5‰
Estratto secco netto minimo: 22‰

CHIANTI RUFINA RISERVA
deve invecchiare per almeno 2 anni di cui almeno 3 mesi di affinamento in bottiglia. Il suo titolo alcolometrico volumico totale minimo al consumo è di 12,5%. la Chiusura deve esserecon tappo sughero raso bocca.

VIN SANTO DEL CHIANTI RUFINA D.O.C.
Nella zona di produzione del "Chianti" solo da poco tempo è stata approvata la regolamentazione di un prodotto di antiche tradizioni: il Vin Santo.
La zona di produzione del "Vin Santo del Chianti Rùfina" a denominazione di origine controllata coincide con quella del "Chianti Rùfina" a denominazione di origine controllata e garantita al quale si affianca , con la possibilità di mutuarne l'Albo dei Vigneti.
Il disciplinare di Produzione della d.o.c. "Vin Santo del Chianti" è stato approvato con Decreto 28/8/1997 e rappresenta un'importante tappa per la valorizzazione di un prodotto così tradizionale per la viticoltura di qualità Toscana.
I Vitigni utilizzati per realizzare il Vinsanto sono il Trebbiano toscano e Malvasia del Chianti singolarmente o congiuntamente minimo 70%,Vitigni a bacca bianca e/o rossa raccomandati e/o autorizzati massimo 30%
Per avere lala specificazione Occhio di Pernice devecontenere almeno il 50% di San Giovese e Vitigni a bacca bianca e/o rossa raccomandati e/o autorizzati massimo 50%.
La resa deve essere massimo100 quintali di uva ad ettaro nuovi impiantidi
La zona di produzione si trova in parte dei Comuni di Dicomano, Londa, Pelago, Pontassieve e Rùfina tutti siti in provincia di Firenze.La vinificazione deve essere effettuata all'interno della zona di produzione "Chianti Rùfina" ed il contenuto zuccherino al termine dell'appassimento naturale delle uve non deve essere inferiore al 27%.L' ammostamento delle uve avviene non prima del 1 dicembre dell' anno di raccolto e non oltre il 31 marzo dell'anno successivo. La vinificazione e invecchiamento si effettua in recipienti di legno di capacità non superiore ai 5 ettolitri e la data immissione al consumo non può essere prima del 1 novembre del terzo anno successivo a quello di produzione delle uve.
Colore: dal giallo paglierino al dorato, all'ambrato intenso
Odore: etereo, intenso, caratteristico
Sapore: armonico, vellutato, secco o con più pronunciata rotondità per i tipi abboccato, amabile, dolce
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16%, di cui: almeno il 13% svolto ed un massimo del 3% da svolgere per il tipo secco e almeno il 13% svolto e un minimo del 3% da svolgere per il tipo amabile

VISITA ALLE AZIENDE DEL CHIANTI RUFINA
Di seguito riportiamo tutte le aziende associate al consorzio del Chianti Rùfina, per organizzare al meglio la vostra Visita enogastronomica